Hoje temos uma super dica de Parmegiana, direto do chef Melchior Neto.
Pelas mãos e panelas do chef Melchior Neto até o tradicional parmegiana ganha uma interpretação inusitada.
É de comer rezando… e é um parmê sim!! Confere:
Parmegiana de coxa e sobrecoxa desossada
Por Chef Melchior Neto
INGREDIENTES
🔹 4 coxas com sobrecoxa desossada
🔹 2 xícaras de chá de Farinha de trigo
🔹 2 xícaras de chá de Farinha de rosca
🔹 3 ovos para empanar
🔹 6 colheres de sopa de azeite
🔹 1 vidro de azeitona preta
🔹 ½ cebola roxa picada
🔹 1 dente de alho picado
🔹 12 tomates para molho
🔹 1 raminho de manjericão
🔹 1 cerveja clara long neck
🔹 Sal e pimenta a gosto
🔹 300g de muçarela ralada
PREPARO
Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por 2 horas ou mais. Esse caldo já tem bastante sal e por isso não precisa temperar os filés.
Empane passando na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.
Unte um refratário com azeite, disponha os filés empanados e deixe assar no forno por 40 minutos em temperatura de 200°.
Retire do forno e faça a montagem do parmegiana colocando molho por baixo, depois os filés, mais molho, muçarela e por fim, jogue o pesto de azeitona e mais molho deixando as 3 cores em destaque. Coloque para gratinar e sirva
MOLHO DE TOMATE RÚSTICO
Corte os tomates ao meio, retire a semente e coloque no micro-ondas brastemp por 5 minutos ou até soltar a pele. Remova a pele e transfira para uma tábua e pique grosseiramente com a faca.
Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão, jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino, jogue a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja. Reserve
PESTO DE AZEITONA PRETA
Retire os caroços, coloque a medida de uma xícara de água, 3 colheres de azeite, 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme.
ℹ Serve 4 pessoas.
E aí? Curtiu a receita? Já fiquei aqui com água na boca!
